Peter Funch-Jensen blev speciallæge i kirurgisk gastroenterologi i 1991, men fik allerede i 1990 en doktorgrad i galdevejsdynamik i 1990. I 1992 – 1997 var Peter overlæge ved Hvidovre Hospital, og fra 1997 – 2005 administrerende overlæge på mave-tarmkirurgisk afdeling på Aarhus Universitetshospital.

Peter var i 1990’erne foregangsmand i anvendelse af kikkertoperationer i Danmark, og han er en af pionererne inden for gastric sleeve og bypass i Danmark.

I 2010 valgte han at fortsætte sin indsats for de svært overvægtige i privat regi, hvor han på Aleris har været med til at opbygge et »Center of Excellence« med forskning og uddannelse.

Peter er således en internationalt anerkendt specialist, som har opereret og rådgivet om overvægtsoperationer mange steder i Verden herunder Norden, Mellemøsten, Sydafrika, Brasilien, Malaysia. Han er også en hyppigt brugt underviser både i Danmark og internationalt. Han underviser bl.a. kirurger fra Europa, Mellemøsten og Afrika ved Bariatric Master Class i Istanbul og Elancourt (Paris), hvor målgruppen er kirurger, der allerede laver fedmekirurgi, men som skal bringes op på højeste niveau.

Ved flere lejligheder har Peter foretaget live operationer som transmitteres til auditorium, hvor der sidder mange kirurger. Det mest prestigiøse var Toronto Summit, hvor ca. 100 kirurger fra Canada og USA deltog.

Peter er stadig tilknyttet Aarhus Universitet som professor, samt knyttet til en række hospitaler både her og i udlandet. Han har skrevet mere end 250 faglige artikler og ydet en stor indsats i en lang række faglige komiteer og foreninger, herunder som formand for mave-tarm-lægerne i Danmark. Peter er opponent ved flere nordiske universiteter og giver forelæsninger i primært Europa og USA. Han har modtaget en række æresbevisninger, bl.a. er han æresmedlem ved Pittsburgh Surgical Society.

”Jeg har været med fra kikkertkirurgiens start, og jeg var en af de første til at udføre kikkertkirurgi overhovedet. Overvægtsoperationer udgør mere end 90 % af de operationer, jeg udfører i dag. Jeg har nu udført mere end 8.000 overvægtsoperationer.”

”Det, der driver mig i hverdagen, er, at jeg møder så mange glade mennesker, som vi gennem årene har hjulpet til et sundere liv med langt mere livskvalitet. Samtidig er jeg stolt over, at vi i Aleris bidrager væsentligt til forskningen i overvægtskirurgi.”